冬腊风腌,蓄以御冬。腊肉是中国民间喜爱的独特美食,在冬季将肉类以盐渍,经风干或熏干制成。肥瘦相间的腊肉,再配上热气腾腾的白米饭,一口米饭一口肉,十分下饭。如此美味的腊肉,白白们能吃吗?
从营养角度来看,在经过腌制后,肉中的很多维生素和微量元素大多都被消灭了,营养价值不是很高,就是味道好。
另外,腌制的过程中需要加入大量的盐,而根据《中国居民膳食指南》,成年人每天摄取的盐分应当不超过6克,如果过量摄入会增加肝肾功能负担,容易造成排钠停滞、导致血压增高以及引起蛋白质代谢异常,对于白癜风患者来说,还可能进而影响酪氨酸的代谢与输送,造成黑色素合成异常。因此,建议白癜风患者别吃太多腊肉,日常饮食尽量以清淡为主。
不过,实在想要尝尝腊肉也是可以的,可以通过健康的饮食方法减少对人体的危害。
1、自己制作
工业化的腊肉为了改善肉的色泽和口感,可能会添加亚硝酸盐,这会导致亚硝酸盐超标。
因此最好自己在家做腊肉,一定要选择优质、健康的鲜肉,腌好的腊肉最好用风吹晾干,避免高温烘烤和烟熏的方法,以减少苯并芘和杂环胺等致癌物的生成。
2、吃之前处理一下
吃腊肉之前,最好先用水浸泡或者煮一下,这样可以去除部分的盐。
3、注意食用时间
一般情况下,腊味中的亚硝酸盐含量在盐渍后的一个星期达到顶峰,两三周后含量逐渐减少,达到人体可以耐受的量。因此,腌制三周后食用最为稳妥。
4、注意烹饪方法
腊肉的盐分过高,烹饪时应该以清炒和蒸煮的方法为主,避免高温煎炸。
5、搭配蔬菜一起吃
在制作的过程中,肉中的许多营养元素都丢失了,所以在烹饪的时候,最好加入蔬菜。
蔬菜中含有的维生素C和维生素E等抗氧化剂能有效阻断亚硝胺在体内的合成,含有的纤维素还能促进排便,减少食物在体内停留的时间,从而减少人体对有害物质的吸收。
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